好料理

川酥月餅（仿老鼎豐）

綜合評分 8.3
一直在北京打工，因為生寶寶了回到東北，第一次吃老鼎豐的川酥月餅，好吃極了！想自己做，下廚房沒有方子，就根據網上搜的雙合酥的配方還有廣式月餅的配方改良而來的。正常是應該放芝麻油的，可是我不喜歡吃，就改成色拉油，記錄一下，免得每次要做的時候都去找來找去。

用料

做法

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤1

    把麪粉放進盆裏，中間挖個洞，倒入色拉油、轉化糖漿、水怡，梘水和純淨水，用刮板轉圈拌勻，一點一點把麪粉拌勻，最後用手和成光滑的麪糰。裝進保鮮袋。

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤2

    把200克麪粉和100克色拉油用手揉成麪糰，放保鮮袋裝起來。

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤3

    把麪糰分成20克一份，可以分成24個小劑子。油酥麪糰分成12克一份。

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤4

    用一份糖漿麪糰包上一份油酥面，用虎口收好口。

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤5

    全部包好後用擀麪杖擀開成長舌狀，然後從上到下輕輕捲起。

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤6

    全部卷好以後，拿起一個劑子，把兩邊輕輕往中間折起，用另一隻手按扁，就可以包餡兒了。

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤7

    包上一個餡料用虎口收口，揉圓，在份量外的麪粉裏面滾一圈，拍掉多餘的麪粉，放模具裏面壓成型

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤8

    最後包好的月餅用噴壺噴上一層水霧，烤箱預熱200度烤5分鐘定型，拿出來刷一層蛋黃液，再烤15分鐘就好了

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤9

    月餅烤好晾涼了密封回油2天再吃。

  • 川酥月餅（仿老鼎豐）的做法 步骤10

    回油後是一層一層特別軟，咬一口直掉渣的口感！特別好吃！

小貼士

包油酥麪糰和擀麪團的過程一定要小心，輕輕的，不然容易斷和開裂，不過稍稍有點開裂是沒有什麼問題的，不影響成品！和好面就可以開始包，不用醒面，醒面會出筋，就會開裂，不好包了！

所在的分類

相關食譜

川酥月餅（仿老鼎豐）
月餅
普通麪粉,轉化糖漿,色拉油,水怡,梘水,純淨水,餡料,油酥麪糰,色拉油,麪粉
綜合評分 8.3
蛋黃酥月餅
月餅
油皮：,普通麪粉,豬油,白砂糖,鮮奶,雞蛋（裝飾用）,黑芝麻（裝飾用）,油酥：,低粉,豬油,餡：,紅小豆,水,紅糖,玉米油,生鴨蛋黃
綜合評分 8.4
梅菜鮮肉蛋黃酥月餅
月餅
中筋麪粉,豬油,梅乾菜,豬肉糜,蛋黃,白糖,薑末,蛋黃液
綜合評分 7.3
鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）
月餅
鹹蛋若干
綜合評分 8.9
榨菜肉絲酥月餅
月餅
普通面粉,自制豬油,榨菜,豬肉餡,蛋黃,黑芝麻,水,細砂糖
綜合評分 8.0
榨菜肉絲酥月餅
月餅
普通麪粉,自制豬油,榨菜,豬肉餡,蛋黃,黑芝麻,水,細砂糖
綜合評分 8.7
法式酥皮月餅萬能皮（可做奶黃月餅，椰蓉，紅豆等）
月餅
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
提漿月餅（50克/個）
月餅
一、糖漿,麥芽糖,白糖,水,二、餡料,普通面粉（熟）,玉米油,白糖,核桃仁（烤或者炒熟）,葵瓜子（烤或者炒熟）,蔓越莓干,糖桂花,三、餅皮,面粉,玉米油,糖漿,四、刷面,蛋黃
綜合評分 9.9
廣式五仁月餅
月餅
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
臺式蛋黃酥月餅
月餅
月餅規格：65g/個*20個,水皮材料:,中筋麪粉,低筋麪粉,白糖(我用的木糖醇),黃油,水,油皮材料:,低筋麪粉,黃油,餡料：,鹹蛋黃,紫薯
綜合評分 8.6