鱔魚火鍋︰ 胡蘿卜切片，焯水。焯的時候加入少量油和鹽。 然後再將雞腿塊兒焯水，撈出後再倒入五花肉片切水。 撈出五花肉，沸水中倒入適量的料酒，焯水。
在煮鍋中依次倒入胡蘿卜、雞腿肉、五花肉片和鱔魚。
熱鍋熱油，倒入蔥姜蒜末炒香。 然後倒入花椒和干辣椒，等辣椒稍變黃，倒入辣椒醬煸炒香。 然後倒入開水，加入味精和鹽，水開後轉小火煮6、7分鐘
然後把煮好的辣湯倒入裝食材的煮鍋內。 大火煮6、7分鐘下入蔥姜蒜末，稍燜1-2分鐘即可。 （鱔魚火鍋要先吃後涮）
骨頭火鍋︰ 提前將香菇、枸杞、當歸和小紅棗泡發。 涼水焯棒骨、雞腿和腔骨，然後撈出後用涼水洗淨。
砂鍋內放入焯好的棒骨、腔骨和雞腿，以及泡發好的香菇、枸杞、當歸和小紅棗，再倒入大量的開水，再加入厚姜片和大蔥段兒，蓋蓋爾，小火炖6小時。 快炖好的時候加入適量的鹽，再炖一小會兒。
重慶火鍋︰ 炒底料︰ 將所有香料打碎和勻，然後加少量黃酒泡漲，泡約30分鐘。
將牛油切小塊，姜去皮切厚片，蒜剝皮，小蔥切段。
熱鍋熱油，大火，放入牛油熬化，待油溫至150度左右，倒入蔥段、姜片、蒜粒翻炒爆香。 待蔥姜蒜爆到水分八成干時，從鍋中撈出。 然後鍋中倒入餈粑海椒，不斷翻炒，避免粘鍋，炒約5分鐘。 大火轉中火，下入豆瓣醬和豆豉，不斷炒制。 後加入花椒，炒香後，加入香料，將中火調至小火，不斷翻炒。 待原料中的水分充分蒸發後，加入醪糟，再炒制約3分鐘，使水分完全蒸發，即可關火。
兌制紅湯鍋底︰ 將雞精、味精、花椒、干辣椒、老姜、醪糟和炒制好的底料，倒入高湯和一次性母油和小蔥，大火燒開即可。
清湯鍋底︰ 將所有配料切片，然後將全部用料倒入鍋中，倒入高湯，加入適量枸杞和小紅棗，大火燒開即可。
鱔魚不能與狗肉同食！！！ 胡蘿卜不能與白蘿卜同食。 餈粑海椒做法︰將干紅辣椒加入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出攪碎即可。 PS : 終于寫完了，累死我了。。。。未完待續