做法

• 低粉與澱粉混合，過篩2次

• 蛋黃蛋清分離，在加入做寶寶蛋黃小餅乾剩下的蛋清，就有了6個蛋清

• 蛋清中加入幾滴白醋或是檸檬汁，用打蛋器打至粗泡，一次性加入25g白糖，用打蛋器打至乾性發泡(一次性加跟分次加入其實沒什麼區別，以前我是分次加入的，有一次犯懶就一次性都加了，發現沒區別)，然後放入冰箱中

• 蛋黃中加入油35g，水或是牛奶44g，白糖22g，一點點鹽，用打蛋器攪拌一下，再加入過篩後的低粉澱粉混合物，稍稍攪拌，再用電動打蛋器攪拌均勻，時間也就10秒左右

• 將1/3蛋白加入蛋黃中翻拌，不要太細緻，有顆粒無所謂，將此混合物加入2/3蛋白中，翻拌一下

• 將攪拌好的混合物注入8寸模具中，從稍高處放下將氣泡敲出

• 放入預熱至160度的烤箱中，將烤箱調至150度，烤15分鐘，然後135度35分鐘

• 烤完後，將模具取出倒扣，等涼後取出蛋糕