圓蹄（豬肘子）,姜蒜,香葉,八角,桂皮,草果,冰糖,生抽,白酒
綜合評分 9.0
紅燒圓蹄
綜合評分 8.6
超簡單的硬菜
用料
做法
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圓蹄洗淨，鍋里燒水，放點鹽和姜片，水開後下圓蹄。煮到圓蹄變白，不再出血水後撈出。拿水沖一下，沖掉表面的沫。
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圓蹄放入高壓鍋，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖，倒入醬油（生抽老抽1:1）、大量料酒（半瓶）。加水沒過圓蹄。此時可以用筷子蘸汁嘗一下咸淡，再按個人口味用醬油調整一下。
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高壓鍋用最大壓力煮50分鐘，煮到筷子一戳皮就爛了。撈出圓蹄放盤子里。
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從高壓鍋里取一碗湯汁，盡量取上層的湯，油比較多而且沒有渣子。放炒鍋里大火燒開，加少許胡椒粉、孜然粉、蠔油，澱粉勾芡，熬成黑色的醬汁澆在圓蹄上。
小貼士
可以把圓蹄隨意換成豬手、雞爪等，省去最後的醬汁，適當調整高壓鍋的時間即可。
所在的分類
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