做法

• 把豬蹄大塊剁開，豬蹄最好不要太肥。

• 鍋內燒開水把豬蹄放入煮3分鐘左右，把豬蹄的臭味和髒東西煮出來。然後把煮好的豬蹄放入涼水中反復洗干淨，晾干水。這個步驟一定要完成，要不豬蹄就不好吃了。

• 鍋內放入少許油，溫火放入一把冰糖，一個豬蹄大概用8顆左右的冰糖。冰糖炒化直到變成褐色。

• 糖炒好時開大火，把豬蹄放入鍋內，快速翻炒，使每塊肉都上好色。

• 上好糖色後加入醬油，再次翻炒。

• 鍋內添熱水，水要剛好蓋住豬蹄，加入五六片姜，一小把花椒和一大顆八角。大火煮開後，轉小火慢炖。

• 炖大約一小時後，加入鹽，嘗一下味道，有少許咸味即可。

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  繼續炖大約半小時後，如果水還沒有炖干，開大火收汁。嘗一下味道，如果味道太淡，適量加入鹽調味。