牛腱子,蔥,姜,蒜,芹菜,青椒,洋蔥,胡蘿卜,大料,香葉,桂皮,草果,蓽撥,香果,砂仁,白芷,豆蔻,辛夷,高良姜,丁香,小茴香,干黃醬,醬油,老抽
綜合評分 7.9
秘制醬牛肉
綜合評分 7.9
哎呦我的天吶,好吃到流淚的醬牛肉. 觀看視頻地址: http://www.tudou.com/programs/view/bQVljkyeLHI/
用料
做法
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將新鮮牛腱肉用水泡24小時,每4小時換一次水.
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洗淨蔬菜並處理,備用
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準備各類香料.
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干黃醬一袋,用水泄開.
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牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
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重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料. 開鍋後打沫至湯清澈. 加入醬油,老抽調色.
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2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
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趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲存.
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用蒜,醬油,米醋等調制蘸料, 完成.
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小貼士
1.牛肉要提前用涼水泡24小時. 2.牛肉涼水下鍋,不要蓋蓋. 3.牛羊肉不要用酒. 4.醬好後,湯可以留著下次使用.
所在的分類
相關食譜
金錢腱 兩只（盡量找牛腿下部可分出細小腱子塊的）,鹵料︰八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香（牛羊肉必備）,調味料︰冰糖、老抽、生抽、大醬、鹽、米酒或黃酒、蠔油,蔥姜,老湯（每次鹵制肉類處理干淨冰箱留存）
綜合評分 7.4
青椒,紅椒,蔥,香菜,蒜泥,醋,醬油,生粉,十三香,豬油,胡椒粉
綜合評分 8.9
牛肉,青辣椒干,干辣椒,蒜,大蔥,黑胡椒,鹽,雞精,八角,香葉,糖
綜合評分 8.7
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（腌肉用）,食鹽,配料2（鹵肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,干辣椒,煲湯用紗布袋,生姜,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開鹵推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生姜
綜合評分 7.8
豬前肘,料酒,干黃醬,老抽,生抽,花椒,大料,干辣椒,蔥姜蒜,十三香,白胡椒粉,香葉,桂皮,丁香,草果,冰糖,腐乳,紅棗,耗油,山楂
綜合評分 8.9
豬肘子,冰糖、干辣椒、八角、小茴香、花椒、大料、大蔥、姜片,花生油,黃豆醬,紗布1塊，綿線1根
綜合評分 9.2
白葡萄酒醋,鹽,白色干胡椒,香蔥,黃油（切成1英寸左右的小塊）,檸檬
綜合評分 8.9
豬前肘,大醬,甜面醬,小茴香（沒有稱量）,香葉,花椒,大料,丁香,豆蔻,蔥段5~7cm長,姜片,生抽（我用的李錦記）,老抽（也用的李錦記）,糯米酒（也可以用料酒）,醪糟汁（自己做的醪糟）
綜合評分 9.6
五花肉,姜,冰糖,醬油,八角,鹽,金蘭醬油,辣椒醬,大蔥,小蔥,梅酒
綜合評分 9.6