青椒,紅椒,蔥,香菜,蒜泥,醋,醬油,生粉,十三香,豬油,胡椒粉
綜合評分 8.9
秘制醬肘子
綜合評分 8.9
用料
做法
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剔骨的豬前肘洗淨，去毛，用刀刮去皮上的髒膩，放入加了花椒，姜片，料酒的涼水鍋里，煮開後撈出，熱水洗淨血末，切兩大塊，豬皮朝下，用叉子在肉上扎許多眼，以便入味
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腌料:姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黃醬，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小時以上，中間用手按摩幾次，使腌料汁更好地滲透肘子肉里
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鹵料︰鍋里加開水，蒜瓣、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、蠔油、半塊腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、草果 ，紅棗，山楂，腌制好的肘子及腌料湯，煮開後，撇去浮沫
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敞開鍋中小火炖制半小時後（能更好地散去血腥味），蓋鍋蓋再慢火炖1.5小時，關火，等湯汁自然放涼後，取出兩塊肘子肉，分別皮朝下用保鮮膜裹緊，兩端收緊卷起成圓柱形，放冰箱冷藏定型
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吃時取出切片，蘸蒜醋汁即可食用，肉質酥爛，肥而不膩，香味濃郁，好吃O(∩_∩)O
小貼士
小提示: 1.焯肘子一定要冷水入鍋，不蓋鍋蓋，才能讓血型味散發掉（適用各種肉類去腥） 2.炖肘子的水要加開水，才能保證肉質不柴 3.也可用高壓鍋炖半小時後，撈出再用中火炖半小時收汁 4.腌料里的干黃醬有鹽味，炖肉時又加了生抽，蠔油，腐乳及湯汁，所以全程不加鹽，吃味重的友友們可以出鍋前20分鐘再加點鹽 5.用保鮮膜多多裹幾層，橫著裹完豎著裹，一定要裹的緊緊的（否則切盤時易碎），放容器里壓制冷藏，吃時切薄片
所在的分類
相關食譜
豬肘子,冰糖、干辣椒、八角、小茴香、花椒、大料、大蔥、姜片,花生油,黃豆醬,紗布1塊，綿線1根
綜合評分 9.2
豬前肘,料酒,干黃醬,老抽,生抽,花椒,大料,干辣椒,蔥姜蒜,十三香,白胡椒粉,香葉,桂皮,丁香,草果,冰糖,腐乳,紅棗,耗油,山楂
綜合評分 8.9
牛腱子,蔥,姜,蒜,芹菜,青椒,洋蔥,胡蘿卜,大料,香葉,桂皮,草果,蓽撥,香果,砂仁,白芷,豆蔻,辛夷,高良姜,丁香,小茴香,干黃醬,醬油,老抽
綜合評分 7.9
金錢腱 兩只（盡量找牛腿下部可分出細小腱子塊的）,鹵料︰八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香（牛羊肉必備）,調味料︰冰糖、老抽、生抽、大醬、鹽、米酒或黃酒、蠔油,蔥姜,老湯（每次鹵制肉類處理干淨冰箱留存）
綜合評分 7.4
豬前肘,大醬,甜面醬,小茴香（沒有稱量）,香葉,花椒,大料,丁香,豆蔻,蔥段5~7cm長,姜片,生抽（我用的李錦記）,老抽（也用的李錦記）,糯米酒（也可以用料酒）,醪糟汁（自己做的醪糟）
綜合評分 9.6
白葡萄酒醋,鹽,白色干胡椒,香蔥,黃油（切成1英寸左右的小塊）,檸檬
綜合評分 8.9
五花肉,姜,冰糖,醬油,八角,鹽,金蘭醬油,辣椒醬,大蔥,小蔥,梅酒
綜合評分 9.6
牛肉,青辣椒干,干辣椒,蒜,大蔥,黑胡椒,鹽,雞精,八角,香葉,糖
綜合評分 8.7
意大利香菜,新鮮百里香,新鮮牛至葉,新鮮山蘿卜,新鮮細香蔥,新鮮羅勒,蒜,特級初榨橄欖油,鹽,胡椒
綜合評分 8.9