好料理

海綿蛋糕（分蛋法）十寸

綜合評分 8.0

用料

做法

  • 海綿蛋糕（分蛋法）十寸的做法 步骤1

    將蛋白和蛋黃分開，然後往蛋白里加幾滴檸檬汁，奶油乳酪隔溫水化開備用

  • 海綿蛋糕（分蛋法）十寸的做法 步骤2

    白糖分3次加入蛋白，打發至干性發泡，提起打蛋器有彎彎的角

  • 海綿蛋糕（分蛋法）十寸的做法 步骤3

    將兩個蛋黃倒入蛋白中，用刮刀翻拌（從底下翻上來攪拌，不易消泡）均勻後，再加入兩個，以此類推

  • 海綿蛋糕（分蛋法）十寸的做法 步骤4

    加入化開的奶油乳酪，煉乳，幾滴香草精（加香草精是為了蓋掉一些油的味道，所以可加可不加），篩入低筋面粉攪拌均勻

  • 海綿蛋糕（分蛋法）十寸的做法 步骤5

    最後加入油攪拌均勻，

  • 倒入十寸磨具，震幾下，消除底下的大泡，烤箱150°預熱，然後150°，上下火，中下層，25分，加蓋錫紙，160°，20分，出爐馬上倒扣散熱，

  • 海綿蛋糕（分蛋法）十寸的做法 步骤7

    海綿蛋糕比戚風口感扎實，所以裱花更適合

小貼士

十寸我倒入磨具的時候就一半多一點點的量，不過膨脹後還不錯，八寸的話，差不多六個左右的量，當然多一個7個也可以，蓋錫紙是為了讓表面考出來不那麼焦，顏色比較好看

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