大排,蛋清,澱粉,老抽,生抽,糖
綜合評分 8.2
田阿姨之-----紅燒大排
綜合評分 8.2
紅燒大排、蔥烤大排，是家家媽媽都會做的一道家常菜。我媽的水準，常常時高時低，有時做得嫩而可口，有時會感覺肉質木木的，之前還以為，是買來的原料肉的問題。 直到有一天，被我學到一招秘笈，紅燒大排從此鮮嫩可口，有個keep fit的妙齡姑娘，在我家一頓吃了三塊，嘿嘿。 在此，請每個喜歡這個秘笈的你，為始傳授此方的田阿姨，點一個贊，並上傳一張你學做的圖。而我，將繼續向她學習更多的菜，在這里與大家分享∼
用料
做法
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大排肉用刀背拍松
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碗里放一個蛋的蛋清、適量的鹽、澱粉、老抽
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以上材料攪勻
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大排放入，拌勻，腌制半小時
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腌制後的大排，直接二面煎，每一面視大排厚薄15秒到20秒後，取出
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大排全煎完後，剩油放入蔥段、姜片，充分煸出香味
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然後倒入煎好的大排，翻炒約半分鐘，期間倒少許料酒，去腥增香。
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迅速加糖、生抽、老抽，讓醬汁裹遍肉的表面，成∼出鍋
小貼士
此菜關鍵點是︰肉沒有被反復滾煮，令肉質極嫩∼ 而最後的生抽、老抽、糖，只是裹汁，真正的調味，已經在腌制時完成。 我今天也吃了二塊^_^不過，我家大排都是一整塊切成二爿煎的。
所在的分類
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