大排/瘦肉,茨菰,蔥姜蒜,冰糖,鹽,黃酒/料酒,五香粉,八角、香葉、桂皮,老抽,生抽,醬油,陳醋
綜合評分 8.0
茨菰燒大排肉
綜合評分 8.0
平時在家最愛吃紅燒的茨菰，很入味。這次用的是家里現成的大排，因為都是瘦肉，所以燒出來肯定沒有排骨那麼嫩，因此要是確實不喜歡這種瘦肉口感的人還是不要做了。 不過按照我的方法來，大排肉燒出來還是很入味，會比一般的大排要軟爛，沒有那麼過于干柴和寡味。 另外瘦肉沒有什麼膠質，所以最後湯汁不會濃稠，因此喜歡那種濃稠口感的話，要在最後快出鍋前勾個芡。 冰糖的用量看自己喜歡甜的程度來放就可以啦。至于最先的炒糖色，根據自己實際需求來吧，如果掌握不好的可以不做。但實際上炒糖色最後的紅燒肉顏色會紅潤好看。
用料
做法
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大排事先用刀背逆紋斬切，正反面都要，拍的充分一些容易入味並且不會很柴。
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切塊之後加一些白酒和白胡椒粉抓勻後腌制15-20分鐘左右，然後瀝干里面的水分。
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鍋內燒油，低溫放入冰糖慢慢熬制炒糖色，然後把肉放進去翻炒均勻，讓每一塊肉都沾上糖，然後加蔥姜蒜，以及適量的老抽翻炒均勻。
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加生抽、醬油、五香粉翻炒。
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加入溫水沒過肉，然後放入八角桂皮香葉大火轉小火炖煮約25-30分鐘，然後放入切好的茨菰，繼續炖煮30分鐘左右。之後加入適量的鹽、雞粉和一點點陳醋。
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開大火收汁，汁水差不多收到快見底的時候，淋一些澱粉勾芡，然後翻炒均勻出鍋
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小貼士
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