紅燒大排,木耳,榨菜,豆瓣醬,雞蛋麪
綜合評分 7.5
紅燒大排
綜合評分 8.2
我愛吃肉，喜歡大口大口的吃肉，這樣纔夠味，做大排主要有三大步驟：「一拍，二炸，三煮」，這樣的大排肉嫩，汁多。我做的大排的顏色是腐乳色的，而我們常吃的大排都是濃油赤醬，換換口味，換換心情。
用料
做法
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先把大排洗乾淨
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接著拿起錘子，在肉上拍打，這就是「一拍」，兩面都要錘，使筋肉打散，大排會比原來稍微大一些，肉也會變薄。
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然後把大排放容器中，加入雞蛋，蒜末，胡蔥，花椒粉，蔥蒜粉，肉桂粉，料酒，一點點鹽。攪拌一起，醃製2h。
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醃製好後，加入澱粉攪拌，不要太稀，在鍋中倒入油，油的量要沒過大排，中火，掌控好油溫（用一根筷子插進鍋中，如果冒泡，說明油溫正好）一塊炸完再放入一塊在油鍋中。這就是「二炸」。
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最後開始給大排上色，這就是「三煮」。在鍋中倒入一點油，把蒜末倒進去，炒香。加水，腐乳汁，番茄醬，茴香，沒過大排就可以了，再加鹽和糖，口味自己調節，我喜歡吃甜的，一般白糖都是放一大勺。等汁收幹，撒上一把蔥花，香氣撲鼻而來，一口咬下去，肉質鮮嫩，汁水濃厚，甜中帶酸，解饞過癮，毫不輸濃油赤醬的大排。
小貼士
1.拍大排時一定要多拍幾下，這樣肉才嫩。 2.醃製大排時加肉桂粉是我的喜好，加了肉桂粉有一種說不出的香味，使得肉更加的鮮美。
所在的分類
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