做法

• 

  洗好韭菜，晾干

• 

  冷水和面，套好保鮮膜，醒40分鐘

• 

  打五個雞蛋，同一方向攪拌。鍋中放入油，多加點油，剩余的油冷卻後直接添加到餡兒里。油溫一些時倒入蛋液，用筷子攪拌，這樣雞蛋會變得很碎，然後有太大的用鏟子鏟碎。

• 韭菜切碎

• 

  加入冷卻的雞蛋碎。我順便切了一點蔥姜末，加不加都可以。想加蝦皮的也可以加一點，我沒有添加。這時先不要加鹽。

• 

  面醒好了，開始　皮兒

• 

  開始包。每次只給一小部分餡料加入鹽，可以防止韭菜出湯。拌點鹽包個十來個餃子，再拌，再包。