（視頻菜譜）自制蓬松炸油條

綜合評分 7.1

視頻地址︰http://v.youku.com/v_show/id_XMTgxMzY4MTI5Mg==.html 冷藏好的面團千萬不能再揉面！！！！否則油條是膨脹不起來的！！！冷藏好的面團是很柔軟的，輕輕　開到合適的厚度就好。注意看步驟4 1、泡打粉主要成分是小蘇打，加熱後產生二氧化碳、水、蘇打（蘇打是平時做饅頭會放的，中和發酵時產生的酸味），所以只要用不含鋁的泡打粉，適量食用是沒問題的∼ 2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑。 2、油條要炸的蓬松︰ヾ泡打粉的量不能減ゝ冰箱冷藏過夜，讓面團松弛的步驟不能省略ゞ從冰箱取出後需要恢復室溫々面團　開後，需要松弛至少10分鐘ぁ油溫要足夠高（180度，放入一塊面團，面團能在3-5秒漂起來），這個量可以炸10根左右，油條面團如果太厚，也會炸不開。 3、炸過油條的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（最好不要反復炸超過5次）；介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌冷盤使用。 4、建議用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油這類味道輕的油來炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。