做法

• 稱好所有材料

• 全蛋打發，分3次加糖，至硬性發泡(堅挺小三角)

• 將全部過篩後的面粉倒入全蛋液中，從下往上翻拌，不能打圈會起筋，Z字型至混合均勻

• 手動打蛋器混合油和牛奶/水，並取1/3面糊同樣采用上下翻拌手法拌勻，再倒入余下的2 /3中拌勻。

• 預熱烤箱170° 5分鐘左右

• 倒入模具，震泡（利用好預熱時間）

• 放入烤箱150° ，20分鐘，看被子蛋糕膨脹到最高點，轉160°鞏固上色，上色差不多了，轉回150°，到時間立馬取出，輕震幾下，逼出蛋糕體內的熱氣，倒扣在鐵網上，否則會塌，如果是杯子蛋糕則不需要倒扣了。