做法

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  酥皮油皮分別揉勻，酥皮最好揉出膜。揉好蓋好保鮮膜，醒一小時以上。豬油要提前一天準備，放冰箱凍到固體才用。

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  醒面團的時候，準備餡料。蛋黃提前磕出來，加花生油和白酒泡著，放冰箱冷藏一夜。豆沙稱好，把蛋黃包進去，揉圓。

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  分別分20份，揉圓。酥皮約23一個。油皮約13一個。按總份量平均分，不浪費。

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  把油皮包進酥皮里面，揉圓，松弛一會，　開牛舌狀，卷起。松弛。

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  換個方向，繼續　開，卷起，松弛。一般依次操作，不用特意等松弛，如果面團回縮，可以多松弛會。如果有破皮，可以用低粉補一下。

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  松弛好的卷按扁，　開。

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  把豆沙蛋黃包進去，用虎口慢慢圍住。

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  捏好捏緊。反過來整圓

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  一個個包好

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  用新鮮蛋黃刷表面，撒上一點芝麻

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  烤箱中層，180度，30分鐘左右，看上色滿意斷火，放爐里悶十分鐘左右。再出爐。

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  徹底涼透。密封儲存。常溫可一周，冰箱可兩周。也可復烤再吃。