做法

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  肉松手指餅干部分︰ ヾ首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放置于無油無水的干淨容器之中，備用；蛋黃放入一個大碗中

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  ゝ將6g細砂糖、香草精、咖啡力嬌酒加入到步驟ヾ的蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至體積蓬松的狀態，備用

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  效果圖

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  效果圖

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  ゞ將剩下的30g細砂糖與食鹽混合拌勻，分3次加入到步驟ヾ的蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至硬性發泡的狀態

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  效果圖

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  々將步驟ゝ中的蛋黃糊加入到步驟ゞ的蛋白之中，用刮刀混合拌勻

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  ぁ將低粉篩入到步驟々的混合物中，翻拌均勻後將肉松加入，用刮刀快速拌勻

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  あ將制作好的面糊填入裱花袋中，擠在鋪有油紙的烤盤之中（大約可擠12個），篩上少許糖粉

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  ぃ烤箱預熱上下火200度，烤箱中層烘烤面糊約10分鐘，取出放涼，用圓形餅干切模切成小于玻璃杯口徑的圓形餅干，備用（忘記提前預熱烤箱了，烤手指餅干的時候消泡了，略丑略丑，見諒見諒）

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  糖酒水部分︰ ヾ首先將速溶咖啡粉、清水、細砂糖混合倒入一個復合平底鍋中，中小火將混合物煮沸，煮至砂糖完全融化的狀態，離火 ゝ待步驟ヾ中的咖啡水降溫至手溫溫度，將咖啡力嬌酒與黑朗姆酒加入，拌勻後即可完成，待用

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  提拉米蘇體部分︰ ヾ將120g糖酒水與細砂糖混合煮沸，分次沖入到蛋黃之中，並用打蛋器高速抽打蛋黃，防止蛋黃受熱凝固

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  ゝ打蛋器高速將步驟ヾ中的蛋黃打至體積蓬松的泡沫狀，備用 ゞ用刮刀將馬斯卡彭乳酪壓拌至沒有結塊的細膩狀，分次將步驟ゝ中的蛋黃糊加入，用蛋抽混合打勻

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  々打蛋器中速將淡奶油打至6-7分發的狀態（濃稠的流體狀），與步驟ゞ中的乳酪糊混合拌勻，將咖啡力嬌酒加入拌勻，提拉米蘇體即可完成

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  ぁ將肉松手指餅干泡入剩下的糖酒水中，將一片手指餅干放入玻璃杯的底部，填上一層提拉米蘇乳酪糊

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  あ在乳酪糊上再放上一片手指餅干，用乳酪糊封住，送入冰箱冷藏備用（填滿模具的5-6分滿就好啦）

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  裝飾部分︰ ヾ首先為巧克力調溫，先將適量巧克力放入沒有水的容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱至50-55度之間

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  ゝ在巧克力中加入一些沒有用過的新巧克力，輕柔的攪拌巧克力糊使其降溫至27-28度，再回溫至31-32度之間使用

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  ゞ將適量巧克力糊倒在一張較大的玻璃紙上，在巧克力糊上蓋上一張玻璃紙，用　面杖將巧克力糊推開，成為巧克力薄片，用重物壓平，送入冰箱冷藏備用

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  々待巧克力薄片凝固後將其取出，揭下表面的玻璃紙，用加熱過的圓形餅干切模在巧克力薄片上切出與玻璃杯杯口大小近似的巧克力圓片，備用

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  ぁ將冷凍好的白朗姆酒倒入一個較大的量杯之中（白朗姆酒可用二鍋頭代替），將少許調溫好的巧克力糊填入裱花袋中，以畫圓的手法擠入白朗姆酒中

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  あ因為朗姆酒經過冷凍還是液體狀，將巧克力糊擠入朗姆酒中，巧克力會凝固定型，成為鳥窩一樣的造型。將巧克力從酒中撈出，放在油紙上備用

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  ぃ將剩下的調溫巧克力填入一個裱花袋中，剪一個小口，以左斜、右斜、橫、豎的手法擠在一張玻璃紙上（玻璃紙下邊墊上一張更大的油紙，方便清理）

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  い待巧克力網不黏手時，借助一個圓柱形的物體將巧克力網卷起，用膠條粘住，將圓柱形的物體抽出，送入冰箱冷藏定型

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  ぅ將冷藏好的巧克力網取出，用加熱過的刀將巧克力網切成小段 う將草莓切成小丁兒，撒在提拉米蘇的表面，將切成小段的巧克力網插在提拉米蘇的中間，蓋上巧克力圓片，放上巧克力鳥巢並彈上少許金粉裝飾，即可完成

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  成品圖

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  成品圖