做法

• 茄子切條狀備用，如果暫時不用可用鹽水浸泡。下鍋前用一到兩茶匙鹽抓一下，出水後沖下干淨，瀝干後備用。

• 過油，放多點油加熱直到滾燙，下茄子翻炒，直到茄子變軟，肉色亮白。起鍋備用。

• 肉末用白酒，醬油，糖，胡椒碎，麻油腌制15分鐘，備用。

• 

  炒肉末。下油，放姜蒜炒香，下肉末翻炒，半熟後放郫縣豆瓣醬（我放了大半勺），醬肉出紅油後放茄子，翻炒直到全熟。

• 

  埋芡。用生粉開水加糖和醬油拌勻後下鍋，翻炒幾下，收芡後關火上菜。