做法

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  豬蹄洗淨，冷水下鍋，燒開後焯2分鐘，撇去血沫，盛出備用

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  鍋中倒油，大約是平時炒菜的兩倍。蔥姜蒜下鍋，煸出香味，

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  準備一個砂鍋，將煸好的蔥姜蒜倒入，鋪在底下。（如果家里沒有砂鍋，將蔥姜蒜撈出備用即可）——我的蔥姜蒜還是用少了，可以比圖中再多一些，鋪滿砂鍋底最佳

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  使用剛才煸過蔥姜蒜的油，轉小火，加入干料組合（八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮、小茴香等）煸炒1分鐘即可——小茴香和花椒很容易糊。

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  用小漏勺把煸炒過的干料組合撈出來，倒入一塊紗布中包好，做成調料包

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  在煸炒過各種香料的油中加入一把冰糖，量可以根據自己的喜好增減（我家比較愛吃偏甜的）小火，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，呈現褐色

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  倒入豬蹄，炒糖色

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  加入6-8湯匙料酒，適當生抽（調咸淡）適當老抽（調顏色）翻炒均勻

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  將翻炒均勻的豬蹄和湯汁一起倒入砂鍋中，放入調料包，加熱水，將將沒過豬蹄的位置（如果家中沒有砂鍋，直接在炒鍋中操作即可，加入剛才煸炒過的蔥姜蒜）

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  加入我的私家秘密武器——米酒（醪糟）3-5湯匙

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  大火燒開後，再根據口味增加一些生抽或老抽，不要太咸，味道會越炖越咸的。 轉小火，炖1-1.5小時。中途適當攪拌，不然有可能糊鍋。（中途可根據需要再次調味，適當加熱水，避免糊鍋） 如果時間允許，可以先炖1小時，攪拌翻面，使所有豬蹄都浸泡在湯汁中1小時，再重新起火炖0.5-1小時。

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  如果湯汁多了的話，可以在最後開啟蓋子收收汁。完工！ 軟糯到入口即化，一定要試試喲！