牛肉,大料,花椒,小茴香,姜片,冰糖,草果,朝天椒,老抽,生抽,料酒,蔥段,山楂,雞蛋
綜合評分 8.0
香辣鹵牛肉
綜合評分 8.0
用料
做法
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牛肉切半斤大小的塊，用牙簽扎許多眼，泡涼水2小時，期間換水幾次，擠去血水後，放入保鮮袋里，加大料，花椒，姜片，小茴香，冰糖，朝天椒(保持香辣的秘訣)，草果（拍碎），老抽(上色)，生抽(入味)，料酒，一起和牛肉塊混合，淹住牛肉的¾，扎口，給牛肉按摩更入味
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然後放容器里，冰箱冷藏腌制兩天，期間翻動按摩幾次，讓料汁更好地滲入牛肉
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將腌制好的牛肉連同腌料汁全部放進電飯煲里，加一倍的開水，放幾段蔥，幾顆山楂，開蓋煮20分鐘(開蓋煮更好地散去血腥味，去除浮沫)
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然後蓋住開電飯煲煮粥檔，一小時後後加去皮熟雞蛋(表面提前劃幾刀)，再一起燜炖30分鐘，熟了以後讓牛肉在鍋里自然冷卻
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最後把牛肉和鹵汁一起放進冰箱冷藏半天，切片(請忽略我的刀功O(∩_∩)O)，裝盤，即食或蘸蒜醋汁，都美味
小貼士
1.鹵牛肉選牛毽子比較瘦有筋有嚼頭，炖牛肉選牛腩肥瘦相間比較香，炒牛肉選牛上腦比較嫩，煎牛排選用牛黃瓜條 2.牛肉要想酥爛，就得小火燜炖，電飯煲火力不大，最適合燜炖牛肉 3.牛肉炖時要加開水，才能快速把外表蛋白質凝固，鎖住里面的水分，保證炖出的肉質軟嫩，涼水炖出的肉質柴 4.炖牛肉放啤酒，幾顆山楂或少許茶葉，會使牛肉更快軟爛
所在的分類
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綜合評分 8.2