做法

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  『0.準備』 分開蛋黃和蛋白，盛放在兩個攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍10分鐘。香蕉去皮，用叉子壓碎（或者用食品料理機攪拌成香蕉泥）。烤箱預熱至170℃。

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  『1.準備蛋黃糊』 在蛋黃中放入黃蔗糖，用打蛋器畫圈攪拌，依次加入融化的菜籽油、香蕉泥、豆漿，每加入一種原料後都要攪拌均勻。

• 從距離盆口10厘米高的位置篩入低筋粉。

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  用打蛋器攪拌均勻至沒有結塊。

• 『2.打發蛋白霜』 從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋機告訴打發，分3次加入黃蔗糖。蛋白變得泡沫細膩，蓬松柔軟時換用打蛋器手動打發。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎，就說明打發好了。

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  『3.與蛋黃糊混合』 在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器攪拌至看不到蛋白霜的痕跡（略有些消泡也無妨）。

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  將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中。

• 用橡皮刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌至幾乎看不到蛋白霜，蛋黃糊比想象中的有韌性，動作要快一些。

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  攪拌好的蛋黃糊就像粘稠的卡士達醬。

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  『4.入模烘烤』 將蛋糕糊倒入模具中，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170℃，烘烤35分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。