蛋黃,植物油,牛奶,香蕉,低筋面粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 8.9
沉甸甸的香蕉戚風
綜合評分 7.5
方子出自——《中島老師的烘焙教室 戚風蛋糕》 含有大量香蕉泥的戚風蛋糕，內在濕潤綿密，烤的時候滿屋子香蕉味 17cm淺井中空模
用料
- 蛋黃糊︰
- 低筋粉 80克
- 黃蔗糖（我用的太古赤砂糖） 20克
- 蛋黃 4個
- 菜籽油（我用的玉米油） 2大勺
- 豆漿（原味或甜味均可） 1大勺
- 香蕉 150克（一根半左右）
- 蛋白霜︰
- 蛋白 4個
- 黃蔗糖 40克
做法
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準備︰蛋白蛋黃分開，盛放在2個無水無油的干淨攪拌盆中，把蛋白放入冰箱冷凍10分鐘左右，至邊緣微微結冰，香蕉去皮壓成泥，烤箱預熱170度。
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準備蛋黃糊︰ 蛋黃中加入黃蔗糖，用打蛋器劃圈攪拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆漿，每加一種都要攪拌均勻
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距離盆口10厘米高的位置篩入低筋粉，用打蛋器攪拌至沒有干粉（不用怕起筋）
-
-
打發蛋白霜︰ 蛋白用電動打蛋器打至粗泡後，分3次加入黃蔗糖，打至干性，拉起小尖角，晃動盆蛋白不會流動位置
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將3分之一蛋白加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻（略消泡也不要緊），將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用個刮刀輕快的從盆底向上翻拌到看不見蛋白霜。
-
入模烘烤︰ 將蛋糕倒入模具，在桌上輕震一下，放入預熱170度的烤箱中，烘烤35分鐘，出爐後立刻倒扣在細酒瓶口上冷卻
-
小貼士
香蕉最好選用果皮上有茶色斑點的，完全成熟的香蕉，烤出的成品風味更濃郁，甜香。
所在的分類
相關食譜
蛋黃,植物油,牛奶,香蕉,低筋麪粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 8.3
低筋粉,黃蔗糖,蛋黃,菜籽油,豆漿（原味或甜味均可）,香蕉,蛋白,黃蔗糖
綜合評分 9.7
低筋粉,黃蔗糖,蛋黃,豆漿,菜籽油,香蕉,蛋白,黃蔗糖
綜合評分 9.7
蛋黃,糖,香草精,椰漿,香蕉泥,檸檬汁,植物油,低筋粉,蛋白,鹽,糖
綜合評分 8.6
蛋黃糊:,五個蛋黃,玉米面粉,玉米澱粉,玉米油,牛奶,香草精,奶粉,蛋白糊:,五個蛋白,赤砂糖,檸檬汁,玉米澱粉
綜合評分 7.4
雞蛋,低筋麪粉,可可粉,白砂糖,植物油,牛奶
綜合評分 8.6
<蛋黃糊>,蛋黃,黃糖,菜籽油,芋泥,牛奶,低筋粉,<蛋白霜>,蛋白,黃糖
綜合評分 8.7
蛋黃,植物油,牛奶,巧克力,低筋面粉,法芙娜可可粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 9.5
蛋黃糊︰,低筋粉,黃蔗糖（我用的太古赤砂糖）,蛋黃,菜籽油（我用的玉米油）,豆漿（原味或甜味均可）,香蕉,蛋白霜︰,蛋白,黃蔗糖
綜合評分 7.5