鱸魚,大蔥,生薑,料酒,白胡椒粉,蒸魚豉油
綜合評分 8.5
清蒸鱸魚
綜合評分 9.7
魚肉的營養豐富大家都知道。用來清蒸，味道更鮮嫩。做法都是大同小異。略有不同的是在魚身上第一次抹鹽和料酒後把魚沖洗一遍。再次摸鹽和料酒腌制時間是七八分鐘。魚的肉質本身就細嫩，如果腌制時間過長了，會使肉質變硬，少了魚的鮮。影響口感。以上說的只是個人的做法。
用料
做法
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鱸魚買回來之前魚販已將內髒等 處理干淨。自己再將魚兩面花幾 刀，用料酒、鹽里外摸勻後，沖 洗干淨。再次摸上料酒、少鹽腌 制七八分鐘。
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將蔥、姜、紅椒切絲，蒸魚豉油加 少許醋對成汁。
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魚盤上放入姜片、蔥節。
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將魚放在鋪了姜片和蔥節上，在 魚身上鋪上姜絲，蒸鍋水開將魚 蒸7分鐘關火燜兩分鐘。把魚取出 倒掉魚汁。
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魚身上鋪上蔥絲、紅椒絲，另 一熱鍋倒入油燒至七層熟下入 花椒粒燒至花椒顏色變深將花 椒撈出倒掉，再把油淋在魚身 上，接著將蒸魚豉油從魚身周 圍淋上一圈即可。
小貼士
盤中放姜片、蔥節，魚容易蒸透，姜蔥味可去腥增鮮。蒸魚豉油從魚周邊淋一圈是不讓較咸的豉油淋在魚身上，那樣做會使魚肉變老，少了魚的鮮嫩。蒸魚豉油較咸，兌點醋魚肉更鮮香。 這條魚剛好一斤，蒸了7分鐘。再大點的魚可以蒸8到10分鐘。用來蒸的魚最好控制在1斤2兩以內。
所在的分類
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