好料理

咖喱洋蔥包（中種法）

綜合評分 8.3
愛和自由的方子，改用中種面團法嘗試了一下，果然出爐後的面包比直接法更松軟。

用料

做法

  • 將酵母化在水中加入中種面團的高筋面粉後混合均勻揉成團。將面團發酵至4倍大，面團有酸味，可看見內部呈蜂窩狀態。

  • 發酵好的中種面團手撕成小塊與主面團材料放在一起用面包機或手揉至擴展階段。揉好後，松弛30分鐘即可。

  • 松弛的時候將餡料的材料全部混合均勻待用。

  • 將松弛後的面團　成長方形片狀，在面團一半面積鋪上已混合完的餡料。將另一半面團蓋上來放冰箱冷凍半小時左右。

  • 冷凍後的面團繼續　成長方形，分割成8份。

  • 拿住面團兩頭向相反方向揉搓對折，將兩邊纏在一起捏緊收口處。8份全部整形完後放入烤盤中，進行最後發酵。

  • 發酵約2倍大後，在表面刷上蛋液。放入預熱至180度的烤箱中層，上下火，20分鐘即可出爐。

小貼士

所在的分類

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