面團A.高筋面粉,A.奶粉,A.白砂糖,A.黃油,A.干酵母,A.雞蛋液,A.水,A.鹽,墨西哥面糊B.低筋面粉,B.黃油,B.糖粉,B.雞蛋液,B.咖啡粉或咖啡蜜,B.鹽
綜合評分 9.4
帕帕羅蒂墨西哥咖啡面包
綜合評分 9.4
之前吃過一次帕帕羅蒂，剛出爐的面包，咖啡香很濃，脆香的表面，松軟的面包體。這次綜合了妍色和指飛舞的兩個方子，根據自己的體會，寫下這個方子，希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡面包。 A為面團用料，B為墨西哥面糊用料。
用料
做法
-
首先制作面團A︰ 將高粉、奶粉、糖、鹽攪拌均勻，將雞蛋液倒入，把酵母和水混合，全部倒入面粉盆中，和成面團。
-
揉到表面較光滑時，放入A中的黃油，繼續揉搓。
-
揉搓到面團表面較為光滑能拉出薄膜的狀態即可，包上保鮮膜，放進烤箱中，設定發酵模式，28度，時間為1小時。取出後，手指蘸一些高粉按壓一下面團，不回彈，就可以進行分割了。
-
-
將面團分割成等分的四個面團，再包上保鮮膜，醒發15分鐘。（這個時候可以燒壺水，以備後面需要熱水。）
-
將醒發後的面團再揉一下，揉圓，烤盤中墊上油紙，將面團放入烤盤，包上保鮮膜，再放入烤箱，進行最後的發酵。設定發酵模式，35度，一個小時，把剛才燒好的熱水放入另一個烤盤或者碗中，放在烤箱底層，以此保證達到75%-85%的濕度。發好還是用手指按壓確認不回彈就好了。
-
開始做墨西哥面糊B，黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，攪拌均勻，分次加入雞蛋液，拌勻。最後篩入低粉，拌勻。把面糊裝入裱花袋，裱花嘴任選。
-
-
將墨西哥面糊轉圈擠到發酵完成的面團上，蓋住面團表面。
-
把烤盤放入180度預熱好的烤箱中，上下火，180度，20分鐘，注意觀察烤箱，表面金黃色就好了，咖啡香四溢。
-
出爐的面包放在烤架上晾一會兒就可以食用了，外表咖啡香氣脆甜很好吃，不喜歡單一口味的還可以把抹茶醬或者打發好的奶油抹在面包里。
-
小貼士
中間過程圖沒來得及拍，改天擼方子再補上。
所在的分類
相關食譜
面包粉,咖啡粉,干酵母,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 7.3
麪糰A.高筋麪粉,A.奶粉,A.白砂糖,A.黃油,A.乾酵母,A.雞蛋液,A.水,A.鹽,墨西哥麪糊B.低筋麪粉,B.黃油,B.糖粉,B.雞蛋液,B.咖啡粉或咖啡蜜,B.鹽
綜合評分 9.8
麪包體,高粉,糖,鹽,水,蛋液,酵母,黃油,奶酥餡,黃油,糖粉,鹽,全蛋液,奶粉,咖啡脆殼,黃油,低粉,速溶咖啡,咖啡酒,糖粉,雞蛋,開水
綜合評分 9.2
雞蛋,高粉,中粉,水,奶粉,砂糖,酵母,鹽,內餡（自己調味or可省）,黃油,奶粉,糖粉,鹽,topping,黃油,低粉,糖粉,雞蛋,黑咖啡粉,開水,玉米油（面包的）
綜合評分 8.6
面包體,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,酵母,椰子粉,雞蛋,牛奶,蜂蜜,黃油,頂部酥皮,細砂糖（可換成糖粉）,雞蛋,低筋面粉,杏仁粉,速溶咖啡,牛奶,黃油
綜合評分 7.6
高筋面粉240g,水150g,黃油40g,細砂糖35g,純速溶咖啡粉4g,黃油45g,雞蛋40g
綜合評分 9.4
面包粉,糖,鹽,速溶干酵母,奶粉,面包改良劑（可省略）,溫水,黃油（軟化）,蛋（打散）,軟化的黃油,糖粉,香草精,蛋,速溶咖啡粉,熱水,蛋糕粉（過篩）,冷凍黃油丁（2.5cm）
綜合評分 8.5
高筋面粉,現煮咖啡,砂糖,煉乳,無鹽黃油,酵母粉,鹽,煉乳,無鹽黃油
綜合評分 8.0
高筋面粉,鹽,酵母,無鹽黃油,速溶咖啡粉/美綠,牛奶,水,糖
綜合評分 8.0