中種料︰,高筋面粉,蛋清,牛奶,淡奶油,細砂糖,即發干酵母,面料︰,蛋清,細砂糖,鹽,即發干酵母
綜合評分 9.8
中種純奶吐司（面包機版）
綜合評分 9.8
方子來自《Hello!面包機》，試過以後覺得非常好，軟綿細膩、奶香醇厚。在此與大家分享^ _ ^
用料
做法
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將所有的中種料混合，揉成稍具光滑的面團並發酵至原來的2-2.5倍大。（我是早一天晚上揉好面團，直接放冰箱冷藏發酵20小時左右，冷藏發酵很適合上班族）
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將發酵好的中種面團撕小塊，和面料混合放入面包機桶內。
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啟動和面程式，揉至完全階段，松弛30分鐘。（我是面包機桶上蓋上濕布松弛10分鐘）
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將面團分割成3等分，滾圓後松弛30分鐘。（我只松弛了15分鐘，為了節約時間）
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將面團 長，卷起，松弛10分鐘，再次 長卷起，排放在面包機桶內。
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二次發酵至8分滿，刷上蛋液，擠上奶酥醬。（我是用面包機發酵功能發酵的；奶酥醬我用墨西哥醬代替）
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啟動烘烤程式，烘烤40分鐘，脫模晾涼，有點溫熱用密封盒或保鮮袋儲存。（烘烤我選擇淺色）
小貼士
1、奶酥醬用料︰無鹽黃油50克、糖粉50克、蛋液50克、低筋面粉50克。做法︰黃油軟化後，加入糖粉攪打均勻，分次加入蛋液攪打均勻，再篩入低筋面粉攪拌均勻，奶酥醬就做好了，裝入裱花袋中即可。 2、中種料和面料混合時，剛開始狀態非常粘軟，請不要隨意再添加面粉，破壞筋度產生；我大概揉了兩個和面程式後，第三個和面程式時，面團狀態就越來越好，光滑有筋度。
所在的分類
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高筋粉（波蘭酵頭）,水,干酵母,高筋粉（主面團）,雞蛋一個,奶粉,牛奶,黃油,細砂糖,鹽,干酵母
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