五花肉,大個的紫洋蔥,雞蛋,蔥、姜、蒜,八角、桂皮、花椒,冰糖,生抽、老抽,花生油,綠色蔬菜
綜合評分 7.3
獨家秘制台式鹵肉飯
綜合評分 7.3
一直喜歡台灣小館的【鹵肉飯】，小火慢炖，看著湯汁慢慢變稠，房間里也充滿了家的味道。鹵好的肉糟和鹵蛋，蓋在剛出鍋的米飯上，再配上一些汆水的綠菜，甚是誘人…北方人更喜面食，配上Q彈的手 面，又是一道美味…一次多做出些肉糟，存在密封罐里，時間緊時，只要蒸些米飯，趁著米飯的熱氣澆上肉糟，看著濃濃的湯汁在粒粒晶瑩的米粒上融化開來，一餐簡單快捷美味晚餐就在眼前了…
用料
做法
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五花肉切成小塊，汆水後撈出瀝干待用
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紫洋蔥、蔥、姜、蒜切碎，待用；茶包中裝入八角、花椒、桂皮，待用
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鍋中花生油七成熱，依次加入姜、蒜、蔥、紫洋蔥炒香
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加入五花肉，多煸炒一下，目的是盡可能走油
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沿鍋邊淋入生抽和老抽，生抽和老抽的比例是2:1；翻炒出醬油的香味後，加水沒過五花肉（個人喜歡多放一些水，成品可以多汁，又不容易糊鍋），開鍋，加入冰糖適量
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開鍋後轉小火慢炖30分鐘，放入煮好去皮的雞蛋，再炖30分鐘
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待湯汁變得粘稠，雞蛋上色，關火；在碗中乘上米飯，四周碼上自己喜愛的汆水綠菜，鹵蛋一破兩半，澆上肉糟，可以上桌了
小貼士
綠菜汆水時，鍋里點上幾滴花生油，可以讓綠菜更加鮮亮；五花肉一定要新鮮，汆水後要用清水沖洗，盡可能的洗去血沫，適時可以在加入生抽前加料酒少許；我個人喜歡一次多做些，澆飯澆面都好吃，也可以和朋友分享
所在的分類
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