做法

• 蛋黃和蛋白分開裝入干淨的容器里，容器保持無水無油。低筋面粉和玉米澱粉混合過篩。準備好奶油奶酪，黃油，牛奶，細砂糖，檸檬汁。

• 黃油切小塊融化至液體狀態。

• 奶油奶酪切小塊，加入牛奶,隔水加熱攪拌至光滑無顆粒。

• 此時可剪一張烘焙紙放入模具底部，模具內部抹少量黃油，外面用錫紙包住防止烤的時候進水。

• 攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻。再加入檸檬汁攪拌均勻。

• 分次加入蛋黃,加一個攪拌一個。動作要快,要馬上把蛋黃攪拌開。

• 加入混合過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。

• 將蛋黃糊放進冰箱冷藏。烤箱預熱160度。

• 蛋白加入檸檬汁，打成粗泡後分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡。

• 取一部分蛋白到蛋黃糊里翻拌、切拌均勻（一定不要畫圈），再將面糊倒入剩余的蛋白里翻拌、切拌均勻成乳酪蛋糕湖。

• 將蛋糕湖倒入模具8分滿，表面抹平，磕踫幾下震出大氣泡。

• 烤盤注入3CM高的溫水。將蛋糕摸放入烤盤水浴，烤160度烤30分鐘上色後，轉145度烤35分鐘。（時間根據烤箱判斷）

• 烤好後不要立即取出，溫度降至室溫再取出。脫模，可直接食用也可放入冰箱冷藏。