做法

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  首先制作茄汁，番茄洗淨，頂部切個十字

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  放入沸水中煮一分鐘左右

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  再放入涼水中，然後將皮去掉

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  去筋切成末，將多余番茄汁擠出備用

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  洋蔥，蒜切末備用（比例可以參照盤中）

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  鍋中加入適量植物油，放入洋蔥末炒香

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  加入蒜末炒香

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  加入番茄碎，炒至軟爛

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  加入番茄醬（比例如圖）

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  稍微炖煮一會兒，將番茄醬中刺激的酸味炒出，加入鹽，白胡椒粉調味

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  加入披薩草大約一平層（可以用甜紫蘇代替），炒勻備用

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  制作肉醬 洋蔥，胡蘿卜，芹菜切成末與肉餡比例為，肉餡:洋蔥末:胡蘿卜末:芹菜末=3:1:1:1

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  鍋中加入適量植物油燒熱，放入肉餡煸炒

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  炒制時間可以長一些，讓肉汁炖煮肉末，可以使口感更富有彈性

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  炒好的肉末濾油備用

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  鍋中加入適量植物油，放入洋蔥末炒香

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  加入胡蘿卜末

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  最後加入芹菜末

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  加入濾過油的肉末，翻炒

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  加入番茄醬，比例大約和其他材料相同，多炒制一會，使番茄醬中刺激性酸味完全揮發掉

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  加入黑胡椒碎（大約半平層），炒至黑胡椒散發出香味

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  加入適量鹽炒勻，乘出備用

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  炒面部分 將茄汁和肉醬按1:1比例混合，洋蔥，胡蘿卜切絲備用

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  清水煮開後，放入義大利面

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  義大利面煮到九分熟（輕輕挑起義大利面，如果底部自然的粘連就可以了）

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  撈出備用，若不是馬上使用撈出後加適量橄欖油拌勻用保鮮膜封好

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  鍋中加適量植物油，放入胡蘿卜，洋蔥絲稍微煸炒

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  加入義大利面，加適量鹽調味，火不要太大，炒到面條表面干爽，幾乎沒有水分（如果表面有水分，會掛不住醬汁）

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  炒好的義大利面裝盤

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  鍋中不需要加油，放入混合好的茄汁肉醬，加熱

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  淋在義大利面上，完成！

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  肉醬最好成直線，比較符合審美