做法

• 新鮮鱸魚處理干淨（這個步驟一般賣魚的師傅就完成了，好言叮囑一下師傅處理干淨點就ok，回家再進行仔細清洗並查看有沒有漏網的鱗片）。

• 將鱸魚表面擦干並劃幾刀。將料酒涂抹在魚身表面和魚腹中，再用鹽涂抹一遍。

• 蔥白、生姜切絲。

• 取一半蔥姜絲撒在魚身，魚腹中也塞上一些。入鍋上汽蒸10分鐘。

• 取出除去魚身和魚腹中的蔥姜絲，並將魚盤中蒸出的湯汁倒掉（這一步非常重要，因為魚的腥氣都在這湯汁里）。

• 重新在魚身撒上蔥姜絲，起鍋熱油澆在蔥姜絲上，然後淋上蒸魚豉油即可。