好料理

戚風蛋糕（八寸）

綜合評分 9.2
試了好幾個方子，這個做的最成功，所以整理一下備用。

用料

做法

  • 戚風蛋糕（八寸）的做法 步骤1

    將雞蛋分離，蛋清置于無水無油的盆中

  • 戚風蛋糕（八寸）的做法 步骤2

    50g油混合50g牛奶攪拌均勻

  • 戚風蛋糕（八寸）的做法 步骤3

    篩入80g低筋面粉，翻拌均勻

  • 戚風蛋糕（八寸）的做法 步骤4

    將蛋黃依次加入面糊中，攪拌均勻，面糊置于一旁備用

  • 戚風蛋糕（八寸）的做法 步骤5

    在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打至粗泡後，一次性加入糖粉、玉米澱粉、鹽，並用打蛋器發至濕性發泡（有軟軟的小彎鉤）

  • 戚風蛋糕（八寸）的做法 步骤6

    烤箱130度預熱。將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將剩下的蛋清加入蛋黃糊中翻拌均勻

  • 戚風蛋糕（八寸）的做法 步骤7

    蛋黃糊倒入模具，震出大氣泡。烤箱130度烤60到80分鐘，立馬拿出震一下倒扣直至涼透脫模

小貼士

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