做法

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  主面團材料中，將除黃油外的所有材料投入攪拌盆中。

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  用搓粉漿將面團揉至擴展階段，面團能扯出不透光薄膜且破洞處毛糙，即為擴展階段。（廚師機一檔5分鐘，二檔5分鐘，資料僅供參考，請根據自己的情況調整。）

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  向面團中加入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全擴展階段，面團能扯出 光滑透明有彈性的薄膜，且破洞處圓滑即為完全擴展。（廚師機一檔5分鐘，二檔3分鐘，資料僅供參考，請根據自己的情況調整。）

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  將果料混合均勻後，投入攪拌盆，廚師機1檔攪拌1~2分鐘，讓果料均勻混入面團。期間可以用手整理面團，使果料與面團混合更均勻。

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  沒有廚師機的可以參考吳武憲老師的混果料方法。 將完全擴展的面團攤開，將所有果料均勻鋪入。 將面團由下往上折1/3褶，再由上往下折1/3褶。再直接由右向左折2褶。 以切面刀切開面團往上堆疊的方式，重復數次，讓面團與果料混合均勻。

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  發酵盆抹上薄油，將混合好果料的面團放于28℃、濕度75%左右的環境下進行基礎發酵，發至約2.5倍大。（沒有發酵箱的夏天室內要開冷氣，冬天室內要開暖氣，記得蓋上保鮮膜）。

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  操作面板和手上灑點手粉放黏，將基礎發酵完成的面團進行排氣、稱重、分割、滾圓，我均分成186g一個。面團收口朝下，繼續在與基礎發酵相同的環境下松弛30分鐘左右，記得蓋上保鮮膜。

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  吳武憲老師的面團滾圓手法︰ 將面團光滑面朝上，將單手掌捧住面團邊緣，往前推往後拉，手掌底部略施力，讓面團邊緣順勢滾入底部，使面團表面光滑。

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  松弛完成後，取一個面團收口朝上，用手掌拍成一個橢圓形。

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  由上往下將面團邊緣折于中線處，用兩個大拇指稍壓緊。

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  再由下往上將面團邊緣折于中線處，用兩個大拇指稍壓緊。

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  將面團對折，捏緊收口。

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  收口朝下，用雙手小指側邊將面團兩端來回搓成橄欖形。

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  放入溫暖濕潤處進行二次發酵，溫度35℃左右，濕度75%~80%。發至約2倍大，表面噴水，灑粉，割包。 烤箱提前預熱至200℃，中層20分鐘。（烤箱的溫度和時間根據自家烤箱脾性來，上色後記得蓋錫紙，光面朝上。）

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  出爐後立刻放到冷卻架上冷卻，晾涼後裝入保鮮袋或者密封盒儲存。