中筋麪粉,白砂糖,豬油,水,低筋麪粉,豬油,豆沙餡,鹹蛋黃,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.2
中式點心「蛋黃酥」
綜合評分 9.6
我做的是40個蛋黃酥的量
用料
做法
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烤箱先烘烤項180°C預熱5分鐘 把鴨蛋黃用白酒泡洗好放在烤盤上 放進預熱好的烤箱中層180°C烘烤5分鐘 (烤好的樣子)
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豆沙分成每25g/個均等大小 用豆沙團包裹蛋黃 (包好的樣子)
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「①油皮」 把①中黃油切小塊室溫軟化 軟化好的黃油和①中的粉類混合揉均勻 在分幾次倒水和好油皮 把油皮團蓋好保鮮膜醒發30分鐘 (和好的油皮應該是可以出手套膜的程度) 「②油酥」 把②中黃油切小塊室溫軟化 軟化好的黃油和②中的粉混合揉均勻 把油酥團蓋好保鮮膜醒發20分鐘
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把油皮和油酥分別都分出你要做的個數 例如：油皮40個,油酥也是40個 (過程中用保鮮膜蓋好,不然會幹皮兒) (因為放不下,所以油酥我少擺了一行)
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把油皮團擀成圓餅形 包裹好油酥 (蓋好保鮮膜以免幹皮) (包裹好的樣子)
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把5步驟中的油麪團從中間開始輕輕擀 擀成牛舌狀從上往下捲成卷狀 (這是第一次擀開卷) (蓋好保鮮膜醒發20分鐘) (檊開後卷好的油麪卷)
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把6步驟中的油麪卷從中間開始輕輕擀 擀成牛舌狀再從上往下捲成卷狀 (這是第二次擀開卷) (蓋好保鮮膜醒發20分鐘) (第二次擀開後卷好的油麪卷)
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把7步驟中的油麪卷橫放 用手指在中間壓一下把兩頭捏緊按成圓餅 擀開後包上2步驟中的蛋黃豆沙餡兒 烤箱烘烤項160°C預熱5分鐘 把包好的蛋黃酥放在烤盤上 把蛋黃酥頂部刷兩遍蛋黃液撒上點黑芝麻 放入烤箱中層160°C烘烤30分鐘
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烤好後的蛋黃酥放晾烤架上散熱 散熱後就可以擺盤了~✨
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小貼士
豆餡兒最好要自己糊出來的味道纔會好 甜度也可以依自己而定
所在的分類
相關食譜
「①油皮」,中筋粉,黃油,糖粉,水,「②油酥」,低筋粉,黃油,「③餡兒」,鴨蛋黃,豆沙餡兒,「④其它」,蛋黃液,黑芝麻,大烤盤
綜合評分 9.6
＃水油皮配料,中筋面粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,脫脂牛奶（本來是水，但是家里有個不喝牛奶的娃，于是想辦法把牛奶做進各種食物里面）,砂糖,＃油酥配料,中筋面粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,＃餡子,紅豆沙,＃表面裝飾,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.2
＃水油皮配料,中筋麪粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,脫脂牛奶（本來是水，但是家裏有個不喝牛奶的娃，於是想辦法把牛奶做進各種食物裏面）,砂糖,＃油酥配料,中筋麪粉,黃油（沒有豬油，用黃油替代）,＃餡子,紅豆沙,＃表面裝飾,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.5
油皮︰,中筋面粉,豬油,糖粉,水,油酥,低筋粉,豬油,餡料︰,蛋黃,豆沙餡,其他；,蛋黃,黑芝麻或杏仁片
綜合評分 9.8
高筋麪粉,細砂糖,黃油,水,低筋麪粉,黃油,豆沙,蛋黃
綜合評分 8.9
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2