餅皮︰,中筋面粉,可可粉,轉化糖漿, 水,植物油,椰蓉餡︰,白砂糖,玉米澱粉,黃油或花生油,椰蓉,牛奶,水,奶粉
綜合評分 8.3
把餅皮餡料全放一起,攪拌均勻,保鮮膜包好,放入冰箱松馳一到兩個小時。
做椰蓉餡,玉米澱粉和水混合。牛奶,糖,油放入奶鍋煮開,開小火,倒入澱粉和水的混合物,不停攪拌至粘稠。
離火,倒入200g椰蓉,攪拌均勻,能捏成團,不要太濕,如果濕的話再加一些椰蓉。
把椰蓉餡分成50g左右的劑子。
餅皮松馳完後也分成22g左右的劑子(我用的是75g的模)
餅皮包住椰蓉餡,別看餡大,餅皮的延展性很好,慢慢把餅皮往上推,把餡全包住,哈哈,像個手雷吧?
放在墊了錫紙的烤盤里,壓模。
月餅上噴點水,我就用手撒了幾滴上去。放入預熱好200度的烤箱,烤5分鐘取出。冷卻5分鐘,刷蛋液(蛋黃和蛋白比例2︰1),蛋液一定要刷得薄,刷子放在蛋液里浸一下,在碗邊磕一下,然後刷在月餅上才會薄,烤出來的花紋才會清晰。
再預熱180度烤15分鐘,取岀,冷卻後密封,我是放在盒子里,不用放冰箱,第二天晚上回油已回得很好了,切塊,開吃!
1、這樣做出來大概75g十個的樣子,還多了點椰蓉餡。 2、我的皮和餡的比例是3︰7,這個比例我覺得剛剛好。 3、烤完後餅皮上會殘留一些黃黃的蛋液,沒關系,第二天回油後,黃色會被吸收。