做法

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  把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

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  分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

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  加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

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  低筋面粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。

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  用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

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  將打蛋器洗干淨並擦干以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。

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  將蛋白打發到干性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。

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  盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

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  將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

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  把面糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在台面上震幾下，震出大氣泡。

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  將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。

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  蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。

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  待戚風蛋糕完全冷卻後，將其分成厚度相當的三片。

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  將20克細砂糖倒入淡奶油中進行打發

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  打發好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。

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  最後一層將奶油完全覆蓋，不必糾結抹平，四周也不用抹奶油，自然隨意就好。

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  最後裝點一些水果，撒上檸檬皮屑即可。

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  看看四周的樣子。