做法

• 洋蔥和大蒜切末，放微波爐高火轉個2分鐘看起來熟了就行，拿出來放涼。

• 拿一個盆混合○的材料。用黑胡椒和胡椒兩種能獲得更好的風味。Krazy Mixed-up Salt是關鍵，如果沒有的話普通的鹽也可以，但是黑胡椒和胡椒的量就要注意少放一些免得過咸。

• 放涼了的洋蔥和大蒜末放入2的盆里，混合均勻。

• 放入豬牛混合絞肉，用手像揉面一樣混合所有材料，漸漸地肉會開始有點粘性，這樣漢堡排的口感才會好，一定要堅持揉到肉糜上勁。

• 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上或數小時。保鮮膜不是蓋在盆上而是要緊貼在肉糜上。這個時候肉糜還是很柔軟無法成型，但是不要擔心，過幾個小時……

• 從冰箱取出肉糜以後會發現變硬了也容易成形了。均勻分成兩份，在左右手之間拋來拋去，這是為了去除漢堡肉里多余的空氣。同時你也會發現拋著拋著漢堡肉會自動變成一個橢圓形，好神奇！想要更奢侈的話可以在這一步的時候放入一片芝士什麼的，就是傳說中的芝士漢堡排了ww

• 現在要煎漢堡排啦。平底鍋倒入植物油適量，油熱以後平穩放入漢堡排，中火煎3分鐘。

• 3分鐘以後翻面，蓋上蓋子燜3分鐘。

• 第二個3分鐘以後翻面，換稍微小一點的中小火，開蓋繼續煎3分鐘。

• 第三個3分鐘以後翻面，換大火，烹入紅酒，蓋上蓋子燜燒。

• 如果還是擔心這樣不容易熟的話可以隨紅酒一起放入50ml的水。待到鍋內湯汁收汁至剩下三成左右的時候，關火。顏色超級完美口感超級柔軟的漢堡排就完成啦。

• 澆上醬汁，可以是demi-glace sauce，偷懶的可以澆中濃sauce，再偷懶的甚至可以用番茄醬。但是呢我們這是一款高大上的正統派漢堡排啊！怎麼能用番茄醬來侮辱剛剛煎好的漢堡排！何況這里有簡單的demi-glace sauce的方子︰http://www.xiachufang.com/recipe/100366397/

• 我這次配了烤夏季時蔬，大家也可以隨自己喜歡搞各種配菜。