做法

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  首先拿出一個碗，把雞蛋打進去，用湯匙舀出蛋黃放另一碗中，蛋清倒到干淨無油無水的盆里，如此重復分好所有的雞蛋。

• 接下來開始打蛋黃部分，取一干淨的盆，倒入色拉油和橙汁，攪拌到完全混合，呈乳化狀，就加入細砂糖，攪拌至糖完全融化。

• 低粉分兩次篩入，先篩入三分之一的低粉拌勻後再篩入剩下的，攪拌到面糊細膩無顆粒狀，這時面糊很稠，接下來分次加入蛋黃，每次加一個完全拌勻後再加下一個，蛋黃糊就完成了。這時，把烤箱先預熱160度。

• 蛋白霜部分︰蛋清先用打蛋器低速粗打一下，加入檸檬汁或食用醋，打至蛋清呈粗泡狀，加入全部細砂糖。

• 打到提起打蛋器還是呈尖三角就還打發不夠，必須打到提起打蛋器蛋白呈圓鈍尖角即可，如果打發過頭了蛋白會呈一坨坨狀，且粘在打蛋器很難弄掉。

• 用刮刀取3分之1蛋白霜到蛋黃盆里，用手動打蛋器拌勻。

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  把蛋黃盆的面糊全部倒到蛋白霜盆中，繼續用手動打蛋器翻拌，時不時用刮刀抄下底，拌勻後裝入八寸模具中，搖一搖，輕摔幾下，讓面糊里的空氣擠出來，如果表面還有大的氣泡拿牙簽刺破即可。

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  這時把裝有蛋糕糊的模具送到烤箱最底層的烤盤上，溫度調回到140度烤30分鐘，由于低溫烤，上漲得慢，大概20分鐘就能看到有明顯的漲高了，後面10分鐘能漲到比模具高一點。

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  這時就把烤箱溫度調為170度烤20分鐘，這時你會發現蛋糕不再往上漲了，而是慢慢下沉到和模具持平了，且開始上色了。

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  時間到後用手按下蛋糕是否有彈性，如果有彈性就馬上出爐，取出重摔兩下，倒扣晾涼，待模具冷卻後即可脫模。

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  脫模後的樣子

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  蛋糕按壓下去能馬上回彈，且組織很細膩，氣孔都很均勻地張開。