做法

• 蛋白蛋黃分開。（草雞蛋大概用6個,大個的洋雞蛋5個。）

• 蛋黃打散，加入油，攪拌均勻；加入酸奶（我用的自制易極優酸奶，類似于超市買的老酸奶哦！）和煉乳，攪拌均勻；篩入低粉，拌勻。

• 蛋白內滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發到偏干性發泡，提起呈鳳尾狀，小尖角會有一點彎！

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  取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，切拌均勻，再取三分之一拌勻。再把蛋黃糊倒入蛋白糊中切拌均勻。

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  倒入8寸煙囪模具，輕震幾下震出氣泡，如果從高處倒入模就不用震了。

• 放入提前預熱好的烤箱的中下層，170度25分鐘，轉150度35分鐘左右。蛋糕蓬高至最高點略有回落可以加蓋錫紙，以免上色過深，出爐立刻倒扣晾涼。 PS︰此款蛋糕含水量較大，切開以後站不住是正常的。我的蛋糕高度有10CM，切來以後就有點軟地要倒了；每個烤箱溫度不同，因此烘烤溫度請根據蛋糕膨脹和上色情況自行調整。