好料理

中粉中種土司

綜合評分 7.2
自己搗鼓了好久的方子 成品很綿軟 不輸高筋面粉的

用料

做法

  • 將A所以材料揉成團，成團即可不用揉到表面光滑。然後放到溫暖濕潤的地方發酵到4倍大。中種面團就準備好了。

  • 將B中材料除玉米油跟中種面團混合，然後大力揉吧，揉到擴展階段，即能拉出厚厚的薄膜。

  • 然後放入玉米油揉到完全階段，即能拉出薄而透明堅韌的薄膜。

  • 將面團放到溫暖濕潤的地方發酵到2倍大。

  • 第四步發酵好的面團取出，用　面杖排氣後卷起，分割成三份。用手滾圓，松弛15分鐘，然後　開卷起，小心放到450g吐司盒中。

  • 將第五步中的吐司盒放到溫暖濕潤的地方進行發酵，發至8分滿。同時預熱烤箱到180度。

  • 將發好的土司盒放入預熱好的烤箱中，中下層180度40分鐘。若表面上色太深請及時加蓋錫紙。

小貼士

1.材料B中的水量請根據面團吸水情況加減。 2.烤箱溫度和時間請根據自家烤箱情況調整。烤好後及時脫模放涼再食用。

所在的分類

相關食譜

中粉中種土司
吐司
中粉（普通面粉）A,水A,酵母A,全脂奶粉A,高粉B,白砂糖B,鹽B,水B,玉米油B
綜合評分 7.2
麪粉的種類及區別（標準粉、富強粉、全麥粉、雪花粉、餃子粉、高筋中筋低筋特一特二等
餃子
高粉 中粉 低粉 ……
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中粉南瓜餅
餅
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基礎甜面包，中粉一樣美味
面包
中粉（普通面粉）,雞蛋,牛奶,糖,鹽,酵母,植物油
綜合評分 7.5
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吐司
A中粉,酵母,水,牛奶,B高粉,白綿糖,鹽,牛奶,黃油
綜合評分 9.9
100%中種土司
吐司
高筋粉,細砂糖,酵母,牛奶,蛋白,黃油,細砂糖,鹽,酵母,蛋白,黃油
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蜂蜜麪包【無蛋無奶中粉玉米油】【彩味紅磅&樂葵4寸薩瓦林】
麪包
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【Tartine Bread】Semolina葡萄乾小茴香歐包（附麪包基礎知識2：麪筋的兩種屬性）
早餐
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綜合評分 8.9
yellow cake蛋糕胚和漸變玫瑰花裱花方法
蛋糕
以下配方適合兩個6 inch(15cm)圓模,中筋面粉,土豆澱粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽,酪奶 （buttermilk）,香草精,極細砂糖（superfine granulated sugar),無鹽黃油（室溫軟化）,大號整個雞蛋,大號雞蛋的蛋黃,以下配方適合兩個8 inch(20cm)圓模,中筋面粉,土豆澱粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽,酪奶 （buttermilk）,香草精,極細砂糖（superfine granulated sugar),無鹽黃油（室溫軟化）,大號整個雞蛋,大號雞蛋的蛋黃
綜合評分 8.1
yellow cake蛋糕胚和漸變玫瑰花裱花方法
蛋糕
以下配方適合兩個6 inch(15cm)圓模,中筋麪粉,土豆澱粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽,酪奶 （buttermilk）,香草精,極細砂糖（superfine granulated sugar),無鹽黃油（室溫軟化）,大號整個雞蛋,大號雞蛋的蛋黃,以下配方適合兩個8 inch(20cm)圓模,中筋麪粉,土豆澱粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽,酪奶 （buttermilk）,香草精,極細砂糖（superfine granulated sugar),無鹽黃油（室溫軟化）,大號整個雞蛋,大號雞蛋的蛋黃
綜合評分 7.0