高筋粉,細砂糖,酵母,牛奶,蛋白,黃油,細砂糖,鹽,酵母,蛋白,黃油
綜合評分 9.0
100%中種土司
綜合評分 9.0
方子來自【100%中種北海道土司】，因為沒有淡奶油，全部用牛奶代替了，所以不能算“北海道”了，就權且稱之為【100%中種土司】咯，沒有涼透我就急著切了，切面不是很平整，口感還是非常柔軟、香甜滴，算成功吧！
用料
做法
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稱量好中種面團材料。
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將除黃油外的所有食材倒入碗中。
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揉成面團。此步驟可以手工揉也可以用面包機代勞，不需要揉到出膜狀態，揉到一起，團圓即可。
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發酵10分鐘，然後包上保鮮膜移入冰箱冷藏法發酵18個小時。發酵至2—2.5倍大。
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揉勻。
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將發好的中種面團撕成小塊，投入面包機中。
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將材料2投入面包機中，和中種面團混合。
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啟動“和面”程式，揉10分鐘左右。
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放入黃油。
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繼續揉面，中種面團與主面團混合揉至完全階段，大概需要40分鐘左右，出了傳說中的“手套膜”？？？
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【一次發酵】我用的面包機的“酸奶發酵功能”，需要1個小時左右，發酵比較緩和，優點是發的比較充分。也可以直接用面包機的“發酵功能”，特點是速度快！發酵至面包桶7、8分滿即可。
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將發酵好的面團從面包機中取出，揉勻，分割成三份，滾圓後松弛10分鐘。
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依次將三個面團 開，卷起，松弛，再 開，卷起。
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擺入面包桶進行【二次發酵】。
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繼續“酸奶發酵功能”，發至8分滿，表面刷蛋黃液，撒白芝麻。
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啟動“烘烤功能”，30分鐘，選擇“中燒色”。
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“金黃誘人，柔軟細膩”的的中種土司就做好了！
小貼士
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
高筋麪粉(中種),白糖(中種),乾酵母(中種),雞蛋清(中種),淡奶油(中種),牛奶(中種),黃油(中種),雞蛋清(主料),奶粉(主料),白糖(主料),乾酵母(主料),鹽(主料),黃油(主料),手抓餅（夾餡）,蛋黃（表面）
綜合評分 9.5
A中種麪糰,高筋麵粉,細砂糖,乾酵母,水（根據麵粉吸水性調整）,B主麪糰,杏仁粉,雞蛋,細砂糖,乾酵母,橄欖油,鹽,C椰蓉餡,細砂糖,雞蛋,黃油,椰蓉
綜合評分 8.4
中種,牛奶,鮮奶油 whipping cream,蛋白,白砂糖,高筋麪粉 bread flour,乾酵母粉,黃油 unsalted butter,主麪糰,蛋白,白砂糖,乾酵母粉,鹽,黃油 unsalted butter
綜合評分 9.7
高粉,全麥粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母,以上為中種麪糰，下面是主麪糰,水,糖,酵母,黃油
綜合評分 8.4
高粉,糖,鹽,酵母,南瓜泥,淡奶油,雞蛋,酵母
綜合評分 8.8