做法

• 

  先將茄子切好，放在盤子里備用。切的方法個人喜好啦

• 

  豬肉剁成肉沫，也可以不用太碎。加入紅薯粉（澱粉）都行，這樣肉會比較嫩。再加點醬油，胡椒粉是我個人喜好所以加進去了。拌好備用。

• 

  香菜洗淨，切成小段備用。

• 

  在鍋里倒入油，要比較多一點，因為茄子很吸油的。油開始冒煙了就可以把豬肉倒下去翻炒。如果是會粘的鍋，剛倒下去的時候先別動，等它底部變了色再翻，這樣不會粘鍋。炒的肉基本變色了就可以盛出來了。

• 

  鍋里的油不用加，直接把茄子倒進去翻炒，在茄子變軟之前不要加其他的東西，這樣比較香。

• 茄子變軟後把肉沫倒進去，在加入老抽生抽，胡椒粉是我個人喜好加進去的如果覺得有點太干要燒鍋可以加點水（一般不會出現這種情況）。翻炒幾下後加入香菜。

• 加入香菜翻炒幾下就可以放鹽放雞精，然後關火了。完畢∼∼