鳳爪,鹵肉湯(老湯)
綜合評分 9.7
把鳳爪浸泡兩小時,中途換水,剪掉指甲,再從中間切開,一分為二(本想做泡椒鳳爪,所以才一切兩半,容易入味)切開以後我又用淘米水浸泡了一小時。
把冷凍箱里的老湯取出,用微波爐解凍功能,解凍20分鐘,再倒入炖鍋燒開,加入處理干淨的雞瓜,大火燒開,小火慢鹵四十分鐘,取出裝盤,痛快享用吧,什麼都沒加,味道出奇的好,太好吃了! 寶貝老湯留著,下次繼續!
鹵肉湯的配方有︰八角,桂皮,丁香,小回香,花椒,豆蔻,香葉,陳皮,草果,干貝,蠔油,冰糖,蔥姜蒜,干辣椒,醬油,老抽,鹽,料酒等,夠多的吧,全部放進炖鍋,加需要的水量大火熬開,小火炖1個多小時後,再把所有的料渣濾出,放進雞爪慢火鹵40分鐘關火。別馬上撈出,再燜一會更入味兒。
以上的配料不宜放多,每樣一點,丁香味重只要2一3粒就行,具體多少我也不一一說了。有了這鍋好湯,什麼都可以放進去鹵,如豬臉,豬耳朵,雞翅,鴨頭鴨脖什麼的都可鹵,除下水以外,如豬大腸什麼的,最好另起一鍋,免得串味兒。