8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋黃和蛋清分別分兩個碗里.
蛋黃加15g細糖和泡打粉打勻,在分三次加入色拉油打勻,再加入牛奶拌勻.
分三次往蛋黃糊里篩入低粉,攪拌均勻.
蛋白加塔塔粉用電動打蛋器打發,中間分三次放入55g細糖,一定要打發硬,打發到能豎起筷子,倒盆不掉.
將蛋白三分之一放入蛋黃盆,從下至上十字攪拌,不用打圈會消泡,再倒入三分之一如上攪拌,最後把蛋黃糊倒入剩余蛋白中從下往上快速拌勻.倒入8寸磨具,摔幾下摔出氣泡.
烤箱預熱,我家是小烤箱,以前幾次溫度太高都開裂表面焦了,這次130度,60分鐘.少許開裂但是沒有回縮.
烤完後將蛋糕摔一下,倒扣冷卻後脫膜.同時將淡奶油和55g糖粉用電動打蛋器打發.蛋糕冷卻後一切二,抹奶油裱花裝飾.
裱花時準備盆冰水,防止奶油手握著化掉.