豬肩肉,A｛鹽,｛砂糖,｛黑胡椒,迷你馬鈴薯,迷你胡蘿卜,迷你洋蔥,B｛橄欖油,｛鹽,｛黑胡椒,蒜頭（切半再敲碎）,月桂葉,雪利酒（或白酒）,橄欖油,鹽，黑胡椒
綜合評分 8.8
72道STAUB料理之二︰【蒸煎火腿佐鮮蔬】
綜合評分 8.8
先將豬肉以鹽和糖腌過之後再烹調。 香脆多汁的豬肉和一旁吸收了精華的蔬菜令人吮指回味。
用料
做法
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擦干豬肉表面水分。以棉線捆綁。將A均勻涂抹在肉上，放入夾鏈袋，放進冰箱冷餐1∼3天，過程中翻面幾次。
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洋蔥剝皮，馬鈴薯及胡蘿卜洗淨，瀝干，全放入調理盆中，加入B，充分混合。
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在進行烹調前的1小時，把豬肉從冰箱取出，退冰至室溫。橄欖油倒入鍋中，放入蒜頭加熱，將拭干水分的豬肉下鍋，以中火煎。
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在3的豬肉旁邊依序放入馬鈴薯，洋蔥，胡蘿卜。倒入1/2杯雪莉酒。將月桂葉放在食材上，蓋上鍋蓋以小火蒸煎25分鐘，過程中翻面幾次。關火燜10分鐘，讓食材熟透。
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取出4的肉，切成易入口的大小後盛盤，再以蔬菜裝飾。鍋中的湯汁撈去油脂，再倒入剩下的雪莉酒一起煮滾，以鹽，黑胡椒調味做成湯汁，淋在盤中即完成。
小貼士
一杯水或油是200ml
所在的分類
相關食譜
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牛後腿肉（牛排用）,鹽,黑胡椒,蒜頭（切半再敲碎）,橄欖油,水芹菜,萵苣,蘑菇,A｛檸檬汁,｛洋蔥（磨成泥）,｛橄欖油,｛醋醬油
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綜合評分 7.9