好料理

火腿乳酪吐司（65度湯種法）

綜合評分 8.8
450g吐司模1個

用料

做法

  • A中高筋粉和水混合後，加熱至65度（出現紋路），離火，降至室溫，即為湯種。取54g待用。

  • 後油法，將B中原料揉至擴展階段（不需要到完全階段）。

  • 基本發酵至兩倍大

  • 分割滾圓，3個面團，每個120克。

  • 室溫下中間發酵15分鐘。

  • 將面團收口向下，用手拍扁排氣，用　面杖由中間向上下　開，翻面。

  • 均勻撒火腿丁、乳酪丁、黑胡椒粉，從上向下卷起，將收口收緊從中間切成兩半。

  • 將面團切面向上放入吐司盒（並排3個，兩排），進行最後發酵。

  • 火腿乳酪吐司（65度湯種法）的做法 步骤9

    發至七分滿時，依序放入洋蔥絲、沙拉醬、馬蘇里拉芝士條，烤箱中下層，165度，35分鐘。最後撒上蔥珠即可。

小貼士

1.洋蔥如果直接用生的，感覺口感太辛辣，可以先炒炒再用，口感比較溫和； 2.我更喜歡用牛至葉代替蔥珠； 3.因為害怕口感太膩，還放了番茄醬（建議吃的時候放）； 4.趁熱吃口感最好

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