做法

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  把所有干性材料（面粉、鹽、糖、干酵母）倒入攪拌桶，用手指攪拌均勻。

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  倒入打散的全蛋液、牛奶。適面粉情況添加

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  和面，和到慢慢抻開面團，面團已經可以形成一層膜，不過只能形成厚膜，再扯就會斷了。這時候可以加入軟化的黃油了。

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  黃油和面團就基本融為一體了。接著繼續揉，觀察面團的狀態，面團已經可以形成透光的薄膜了。達到擴展階段！制作軟排包的面團，揉到這個程度就可以了。接下來就是正常的發酵流程了。

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  揉好的面團，揉圓放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，進行第一次發酵。發酵時間根據室溫而定，25℃的條件下大約需要1個小時。

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  發酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面團，拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。

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  將發酵好的面團，用手排出空氣，放在案板上壓平，用　面杖　開，使面團里的氣體盡量都被壓出。把排完氣的面團分成16分，每一份都揉圓，整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤里（即邊長約為20厘米的方烤盤）。

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  進行最後發酵（建議溫度35℃）。發酵到整個烤盤都被填滿。將烤箱預熱到上下火170℃，在發酵好的面團表面薄薄地刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面為金黃色出爐。