羊脊骨(或帶骨羊肋排),水,洋蔥,香菜,鹽,胡椒粉
綜合評分 8.1
羊脊骨(或帶骨肋排)分割成適當大小,可以請店家幫忙切好;
鍋內添加足量的水(因為下一步要撇出去一部分水,還有煮湯過程中的損耗),切好的肉入冷水鍋煮;
開鍋後保持一定的火力,在翻騰的水中把煮出的浮沫撇干淨,這是去羶味的關鍵,一定要撇干淨,持續撇沫大概半小時,沒有明顯的浮沫出現後轉小火炖至少一小時,最好煮兩個小時以上;
洋蔥半個,切成碎末待用,香菜洗淨後晾干切碎末待用;
羊湯內加適量鹽調味,出鍋加洋蔥碎好額香菜碎,根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉,古法羊肉湯就完成了!
1.這個湯最好的材料為羊脊骨,就是北京稱為羊蠍子的那部分,但貌似羊脊骨不容易買到,可以用帶骨羊肋排代替,總之就是一定要帶骨頭的羊肉,不過如果覺得羊脊骨肉少不過癮,可以再另行加羊肉進去; 2.羊肉要新鮮的,最好不用冰凍過的; 3.可以用洋蔥、青椒和西紅柿一並切碎加香醋和鹽作為羊湯的小菜,味道很贊; 4.湯內根據個人喜好也可以加入蕪菁、白蘿卜或胡蘿卜等配菜,不過各人還是推崇原味的羊湯;