鯰魚,酸菜,芹菜末,魚露,姜片,白胡椒粒
綜合評分 7.2
潮州的酸菜鯰魚湯
綜合評分 7.2
潮州這邊有個傳統，就是家里有剛做完手術或者大病初愈的人，都會煮一碗酸菜鯰魚湯或者斑魚（也叫生魚烏魚啦（´⑸`））湯給他們喝。 老輩人覺得鯰魚上的粘液有助于傷口愈合，所以如果給病人吃的一般不會再加上焯水去粘液這個步驟。 但是我們平常喝的話，還有去粘液比較好吃呢。加上酸菜（不辣噠）會讓湯水更加爽口開胃，加上生姜片跟胡椒粒也能讓魚湯不至于有腥味。 啊加上芹菜末簡直完美惹，強烈建議不要換成香菜末蔥末或者省略喔！！ 在下廚房看到有關鯰魚的菜譜都是辣辣的，潮州人煮湯還是偏清淡的，所以也建了這個菜譜啦∼清淡更能品味出魚肉的鮮美喔∼(▔▽▔∼)(∼▔▽▔)∼
用料
做法
-
鯰魚切段但不要切斷，這步可以讓賣魚的師傅代勞，用鹽和生粉加少許水揉搓後用清水洗淨，洗去一部分粘液
-
酸菜切成小段
-
芹菜切末
-
-
煮開一鍋水，將鯰魚放進鍋中焯水，不用熟，表皮變白即可撈起，直接沖涼水，用手輕輕搓去白色粘液
-
將沖干淨白色粘液的鯰魚放入干淨鍋中，加水至淹過鯰魚
-
在鍋中加入姜片跟壓碎的白胡椒粒去腥，然後開火煮至水開之後，加入酸菜，至魚肉完全熟了即可關火，加入少許魚露調味。最後撒上芹菜末即可。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
鯰魚,蓮藕,黑豆,瘦肉,姜,料酒,鹽
綜合評分 7.3
鯽魚,番茄,泡酸菜
綜合評分 8.7
黃豆,平菇,酸菜,老姜
綜合評分 9.4
鯰魚,雞腿肉（可以隨意放入肉類）,胡蘿蔔,土豆,洋蔥,耗油,香菜,姜,蒜
綜合評分 9.7
鯽魚4條、鮮玉米 1根、,香蔥、大姜、大蒜、油、鹽、料酒適量
綜合評分 8.1
鯽魚,香菇,胡蘿卜,蔥,姜,料酒,白胡椒,鹽巴,雞精
綜合評分 8.0
河鯽魚,木魚花,酒釀的汁,牛奶
綜合評分 9.8
明太魚,姜,蒜,白蘿卜,白洋蔥,青紅辣椒,辣椒粉,辣椒醬,大醬,鹽,糖
綜合評分 7.6
龍利魚柳,番茄,番茄醬,蔥、蒜,料酒,白胡椒,澱粉,鹽、糖
綜合評分 8.4