豬蹄,黃豆,糖,鹽,醬油,油,姜,八角,蔥
綜合評分 8.7
泡黃豆3小時至黃豆變大
清洗豬腳
放入蔥姜(一根/片),料酒入鍋,豬蹄冷水下鍋焯水,水開後兩分鐘撈出
豬蹄冷水沖洗,這一步是爲了沖洗浮沫,同時也是爲了讓豬蹄更加緊緻。
熱鍋冷油,炒糖色,炒到糖變成焦糖色,火不要太大,否則會把糖炒苦。
下豬蹄,炒到糖色均勻的裹在上面後,放料酒,醬油,蔥姜,八角。
把泡好的黃豆瀝水後,加入裏面一起煸炒一下即可。
加入剛剛沒過豬蹄的熱水,上高壓鍋大概三十分鐘即可。(如果是普通鍋的話,大概大火燒開小火慢燉兩個半小時左右。)
最後調味加鹽就好了,再燜煮十分鐘即可。
最後附上一個配料圖(供大家參考)沒有放桂皮,一般別人都會放,不過桂皮過量使用會致癌——桂皮香氣濃郁,但用量太多,香味過重,反而會影響菜餚本身的味道。(一般人我不告訴他哦 嘿嘿 )
如果不會炒糖色也可以直接做下一步,只是這樣就要炒的時候放點糖,不要太多隻要少量起到調味即可。 煮豬腳得時候是加熱水哦,這樣可以方便燉爛,不然可能會燉不爛哦。 桂皮過量使用會致癌——桂皮香氣濃郁,但用量太多,香味過重,反而會影響菜餚本身的味道。