糖醋排骨

綜合評分 9.3

上次見了潘潘貓的糖醋小排裡用了紅曲米上色，也想試試這紅曲米增色究竟能色到什麼程度，紅曲米的功效見潘潘貓的描述，用了紅曲米增色後，這糖醋排骨的卻色了很多，外觀更吸引味蕾了。不過我個人的觀點家庭裡這紅曲米還是不用為好，因為中國的食品安全意識是非常淡薄的，如果你識別不了是天然的色還是摻的色的話那還是不用為好，菜品主要以口感為主，只要味道好，不那麼色也沒有關係

用料

肋排 550克
生薑 4-5片
小蔥 4-5根
橙子一個
料酒
紅曲米
十三香
鹽
油
白糖
香醋
冰糖

做法

1

橙子榨汁
2

排骨斬成約3-4釐米左右的段，鍋裡放水，燒開後放入排骨焯水，去掉血水撈起瀝乾水分
3

取紅曲米10克放入碗中（主要是爲了增色，但是家庭裡不常用，不用也可以）
4

用溫水把紅曲米泡一下
5

把焯過水的排骨放入高壓鍋，放入一大勺料酒、生薑、蔥、約1/2勺的鹽，清水。水蓋過排骨就可以了，不要太多，上汽後關小火壓10-15分鐘，排氣後把排骨撈起來，湯留用。（沒有高壓鍋，燒開後關小火燜就行了）
6

炒鍋放油少許，約20毫升左右，放入20克冰糖
7

中小火炒出糖色
8

放入蔥，排骨翻炒裹上糖色
9

倒入煮排骨的湯，放一點十三香稍煮一下
10

把紅曲米倒到細漏勺裡用水衝一下後放在漏勺裡直接放在鍋裡，稍煮一會，出色了就拿起來
11

放入兩大勺白糖、三大勺香醋（糖再重一點也可以），煮到湯差不多收幹
12

倒入橙汁，待湯水收幹後起鍋

小貼士

用高壓鍋可以使排骨更嫩，沒有高壓鍋根據情況，水開後小火燜30分鐘左右紅曲米平時家庭不怎麼用，所以沒有也可以，因為炒冰糖也可以起色，只是色不是這麼濃烈最後的收汁是相對的，不是一點汁都沒有，留一點汁排骨更滋潤香料一定不能多放了，不放也沒有關係，香料味不能遮蓋排骨本來的味道橙汁是爲了增味，不放橙汁放幾顆話梅也可以炒糖色要注意火候，火候不到色出不來，火候過了發苦，開始火可以大一點，炒化了後關小火

好料理

糖醋排骨

用料

做法

小貼士

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