高筋粉,天然酵母生種,砂糖,鹽,水,芝麻油,白芝麻，黑芝麻,高筋粉,100%天然酵種,水,其他材料不變
綜合評分 8.2
《割口發燒友的面包》—— 芝麻山形吐司
綜合評分 8.2
下廚房有好多芝麻吐司的方子。 但是這款芝麻吐司的特點是︰ 1.用芝麻油作為吐司的油脂來源 2.采用天然酵母生種（我用了100%天然酵母） 3.添加了黑，白兩種芝麻 所以芝麻香氣自然是濃郁的。 另外，我覺得書本方子里含水比例不高， 所以我用了T65法包粉作為面粉原材料， 口感上與傳統軟糯的吐司相比更有嚼勁，還有一股面粉的香氣。如果熟悉T65面粉的廚友，應該有所了解，T65在打面的時候散發出來的麥香和一般的高筋面粉不太一樣。 有興趣可以嘗試用T65做吐司哦。 建議大家用多士爐或者烤箱，烤網等二次烘培，烤至酥脆抹上黃油食用，會有意想不到的驚喜口感。 450g吐司一個。 p.s. 天然酵母生種怎麼用可以參考http://www.xiachufang.com/recipe/101712061/ 換算100%天然酵種，我是根據書本上使用70%天然酵種制作吐司的方子，先換算酵種比例為27%的吐司需要多少70%的天然酵種，然後再將70%的天然酵種用量換算成100%天然酵種的用量。
用料
做法
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混合除了芝麻油以外的材料揉成擴展後，加入芝麻油，揉成完全擴展。一發2倍大後，分三個面團，中間一個小10~15g，原因可以參考http://www.xiachufang.com/recipe/100643105/。
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卷 後收口方向如圖，原因依然可以參考http://www.xiachufang.com/recipe/100643105/
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放入吐司模中，我墊了烤紙 因為這個模子好黏，涂什麼都不好使了。(৹ᵒ̴̶̷᷄﹏ᵒ̴̶̷᷅৹)
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二發九分滿，表面噴一些水，就可以烤了。不預熱烤箱，140℃，20分鐘，200℃，20~25分鐘。
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我墊了烤紙上色比較淺哈。(๑▔ ̫ ▔๑)
小貼士
如果冬天室內比較冷，發酵不給力。可以少加一些干酵母，大約0.5g的樣子。因為發酵時間太久，面團容易酸化。
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